避风塘茄子是一道色香味俱全的名肴，属于粤菜系。由避风塘推出的一道菜肴，以茄子为主要原料制作而成。干辣椒剪碎，大蒜切末，茄子切片;面粉 1:3 +油，盐调成脆皮糊(可以少加一点吉士粉上色);大蒜末下锅炸成金蒜;炒避风塘料:面包糠下锅加十三香盐 味精 金蒜炒到微黄;把茄子裹上糊下锅炸制;炸到金黄酥脆，把炒料和茄子下锅翻炒均匀。

主要食材
茄子 盐 味精
做法一
原料:茄子 面包糠 大蒜 干辣椒生粉 面粉
调料:盐 味精
制作:
(1)干辣椒剪碎，
大蒜切末，茄子切片;
(2)面粉 1:3 +油，盐调成脆皮糊(可以少加一点吉士粉上色);
(3)大蒜末下锅炸成金蒜;
(4)炒避风塘料:面包糠下锅加十三香盐 味精 金蒜炒到微黄;
(5)把茄子裹上糊下锅炸制;
(6)炸到金黄酥脆，把炒料和茄子下锅翻炒均匀。

做法二
原料:茄子、面粉、啤酒、盐、胡椒粉、大蒜、面包糠、油等。

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做法:

1、把吐司切成小块，放搅拌机里打碎;

2、取半碗面粉，倒入啤酒，搅拌成面糊，面糊里加入适量盐、少许胡椒粉，拌匀备用;

3、茄子清洗干净，切成条;

4、锅里加油烧热，将沾满面糊的茄子条下油锅炸，中火炸制炸到茄子变成金黄酥脆，捞出来控油;

5、大蒜剥皮切碎成蒜粒，另起锅，锅里留很少量的油即可，将蒜粒放进锅里煸香;

6、小火不停地翻炒，直到蒜粒变成金黄，加入面包糠一起翻炒，加少许盐和鸡粉，将炸好的茄子倒进去，让茄子沾上面包糠即可。

注意:

1、家里有上顿喝不了的啤酒，拿来炸东西最好不过了，用啤酒做面糊，成品金黄酥脆，炸一遍就顶以前复炸过的，如果没啤酒，可以试试这个方法:玉米淀粉和面粉1:1混合，加入很少量的泡打，炸出来也是很酥脆的;

2、炸茄子的时候，一开始用中火，最后开大火，可以把茄子里的油分往外逼出来，茄子吃着不油腻;

3、煸大蒜的时候，要用小火，否则很容易就把大蒜炒糊了。