食品的冷藏冷冻柜及存储方法
   冷藏法：   一般是用冷冻机、冰箱、冷藏车、卡车、集装箱等广泛使用。
    最近因冷冻的普及，所以冷冻和冷藏可由调整使用冷冻机来分别处理。还有，小规模时，使用干冰。另外在蔬菜冷冻之际，为了进行预冷，先在蔬菜上洒水，然后使之真空，利用与水的蒸发同时而来的温度降低。叫做真空冷却。冷藏冷冻设备有水果展示柜 蔬菜保鲜柜 超市冷藏陈列柜 商用冷柜 海鲜展示柜 冷藏熟食柜价格 超市冷藏柜 食品保鲜柜等。

    现在我国空气冻结法或鼓风冻结法最为普及，还有，最近LNG（液化天然气）从外国进口，将此液化气气化成气状时，发生的低温，逐渐被用在食品的冷冻上。
    空气冻结法，是用冷却管在室内作个棚架，在这摆上要进行冻结的食品。-25℃—-30℃左右即可用。冻结速度慢时，冰的结晶大，质量低劣。在棚架的一端安上送风机，可使冻结速度加快，特将此法叫做半鼓风冻结法。鼓风冻结法是送去冷风使之急速冻结的方法，在-35℃—-40℃左右的低温下进行。向冷却管送进冷风，进一步温度下降，这是靠冷风在食品周围流动进行冻结的。做为接触式冻结法，是在-25℃—-40℃左右冷却的中空的金属板之间，挟上食品冻结的方法，冻结速度快，用在制造冷冻食品上。盐水冻结法，是用-15℃左右的盐溶液，但因食品中进去盐水，或盐水亦易被食品污染，所以采用包装浸泡。依靠液体氮的冻结，是将液体氮（-196℃）直接喷在食品上使之冻结的。
    完成冻结的食品是要进行贮藏的，但在贮藏蔬菜、鱼贝、肉类等时，在贮藏前叫做挂蜡，将冻结的东西，放在1-2℃的水中，拿到-5℃左右室内，浸泡数秒钟之后再拿出来，这样一来，冷冻品的表面被冰包上了，便能防止干燥，还因使之与空气断绝接触，得以防止氧化。

    冷冻法：
    做为冷冻食品的方法
    1、空气冻结式——在低温静止的空气中冻结。
    2、鼓风冻结法——使冷空气循环进行冻结。
    3、接触式冻结法——在低温金属之间进行冻结。
    4、盐水冻结法——在冷却的食盐水溶液或盐化钙溶液（叫做盐水）中，直接浸泡食品，或在传送它的管子中间放置食品进行冷冻。
    5、靠液体氮的冻结法——将液体氮直接喷在食品上，使之冻结。


  食品一般是在-5℃—-10℃的温度下，含有水分的80%冻结。这时，冻结温度与时间的关系，由冻结曲线来表示。缓慢冻结时，冻结曲线平着向前伸，因为这是为了放出冻结的潜热，温度不能下降所致。从此之后，食品细胞内溶液的浓度升高，冻结点下降。0℃—-5℃之间，叫做最大冰晶生成带。为制造质量好的冻结食品，务必要在短时间内，使这个温度通过。在这时，务必要用低温冻结为好。如果冻结速度迟缓了，冰结晶就大了，食品的组织被破坏或容易引起成分变化。在解冻时，成分容易与水一起出来，所以是不受欢迎的。
    
    通过这样的操作，将已经冻结的食品的冰溶化开，是能够左右解冻后食品的质量的。根据食品有的解冻后汁液分离出来（叫做滴水）。在滴水中，含有呈味成分、营养成分，所以希望尽量使它越少为好。一般应放在10℃以下的空气中，缓缓解冻才好。另外，为了缩短解冻时间，最近逐渐使用电子炉灶那样的高周波加热法，但在调理冷冻食品的情况下，用这样的急速解冻方法，质量的劣化是少的。


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