红烧狮子头，也叫四喜丸子，是一道淮扬名菜。将有肥有瘦的肉配上荸荠，香菇等材料，做成丸子，然后先炸后煮。出锅后香味扑鼻，光闻起来就引动食欲，醇香味浓的肉块与汁液，超级美味。

已故国画大师张大千传授夫人的一道拿手好菜就是"红烧狮子头"，大千先生的作法是，七分瘦肉，三分肥肉，细切粗斩，大小要如米粒，不能剁太细，让肉质间保持缝隙，才能含汁。

分类：家常菜
口味：清淡
主要食材：猪肉馅，油菜
产地：淮扬地区

红烧狮子头是属正宗淮扬菜系。有肥有瘦的肉红润油亮，配上翠绿青菜掩映，鲜艳的色 彩加上扑鼻的香味，光看就引动食欲，醇香味浓的肉块与汁液，是令人无法抵挡的顶级美味。

相关传说
关于"狮子头"，据说它的"远祖"是南北朝《食经》上所记载的"跳丸炙"(见《齐民要术》，炙法第八十)。 史书记载，当年隋炀帝带着嫔妃随从，乘着龙舟和千艘船只沿大运河南下时，"所过州县，五百里内皆令献食。一州至百舆，极水陆珍奇、(《资治通鉴》)。杨广看了扬州的琼花，特别对扬州万松山、金钱墩、象牙 林、葵花岗四大名景十分留恋。回到行宫后，吩咐御厨以上述四景为题，制作四道菜肴，御厨们在扬州名厨指点下，费尽心思终于做成了松鼠桂鱼、金钱虾饼、象牙鸡条和葵花斩肉这四道菜，杨广品尝后，十分高兴，于是赐宴群臣，一时间淮阳菜肴倾倒朝野。官宦权贵宴请宾客也都以有这四个菜为荣，奉为珍品。到了唐代，随着经济繁荣，官宦权贵们也更加讲究饮食。有一次，郇国公宴客，府中的名厨韦巨元也做了扬州的这四道名菜，并伴以山珍海味，水陆奇珍，令座中宾客们叹为观止。当"葵花斩肉"这道菜端上来时，只见那巨大的肉团子做成的葵花心精美绝伦，有如"雄狮之头"，宾客们乘机劝酒道:"郇国公半生戎马，战功彪炳，应佩狮子帅印。"郇国公高兴的 举 杯一饮而尽，为纪念今日盛会，"葵花斩肉"不如改名"狮子头"。一呼百诺，从此，扬州就添了"狮子头"这道名菜，红烧，清蒸，脍炙人口。
做法
做法一
食材准备

材料:猪肉馅500克，油菜50克，胡萝卜 25克，香葱1棵，生姜1小块，淀粉适量。

调料:食用油60克，酱油 2大匙，料酒1大匙，胡椒粉1小匙。

烹饪方法

步骤1葱、姜洗净切末 ，油菜洗净，胡萝卜洗净切丝。

步骤2猪肉馅和葱、姜末、淀粉、胡椒粉、酱油充分拌匀，并摔打至有弹性，做成大小相同的肉丸。

步骤3烧热半锅油，将肉丸倒入油锅炸至金黄。

步骤4炒锅内留少许食用油，略炒油菜及胡萝卜丝，再将炸好的肉丸倒入，并加入酱油、清水、料酒同烧，中火焖煮10多分钟至熟透，用水淀粉勾芡，淋明油盛盘即可。

特点:

肥瘦适宜，肉香四溢。

厨师一点通:剁肉馅时要参照" 三分肥，七分瘦"的原则。

做法二食材准备

原料:猪前腿夹心肉25 0克(剁末)、嫩藕1节(或荸荠50克)、鸡蛋1个。

辅料:油菜心8棵、老姜1块、葱3棵。

调料:酱油3大匙、干 淀粉1汤匙(另用1汤匙加适量水兑成芡汁)、盐和味精适量。
烹饪方法

步骤1.马蹄、姜、葱 洗净去皮切末;菜心洗净，放入开水中烫熟后捞起，备用;

步骤2猪肉剁碎放入碗中，打入鸡蛋液，加葱、荸荠、姜末及适量的盐和酱油，顺时针搅拌至有黏性，用手捏成肉丸子;

步骤3丸子放入热油锅中，大火 炸至外表呈金黄色，捞出，沥干油份，备用

步骤4将锅中的油盛出后，放入丸子，加入高汤或水、酱油、姜、葱，烧沸后改微火烧1小时以上，熟透后把丸子捞出装盘待用;

步骤5锅中勾芡后淋入盘中 撒上葱末，即可端出。

做法三
食材准备


原料:猪肉500克(三成肥 肉)，荸荠100克(或嫩藕)，青菜50克。

水发海米、火腿、冬笋各25克。

辅料:葱姜丝共25克， 盐6克。

调料:味精2克，料酒 20克，酱油25克，鸡蛋2个，水淀粉75克，胡椒粉1克，糖色25克，熟猪油1000克(实耗50克)。

烹饪方法

步骤1将猪肉、荸荠、 水发海米、分别切成小颗粒，火腿、冬笋分别切成长方片。

步骤2将肉馅放入盆 内，加入马蹄、海米、鸡蛋、盐、胡椒粉、料酒、水淀粉拌和均匀。

步骤3将拌好的材 料捏成四个相等的大肉丸，放入七成热的油中炸至表面呈浅黄色时捞出。

步骤4将肉丸放 入大砂锅内，加入姜葱、料酒、酱油、糖色、1000克水。

步骤5烧沸后撇去 汤面浮沫，改用小火炖1小时。

步骤6炒锅置旺火上，加入植物油，烧至五成热时放入菜心、冬笋、火腿略炒。

步骤7滗入炖肉丸的汤汁烧 沸，加入胡椒粉，味精，加水淀粉勾稀芡，起锅倒入盛肉丸的砂锅中即可。

做法四
食材准备


主料:猪肉馅 650 克，鸡蛋1个。

辅料:马蹄4个馒头半个，葱姜末+葱姜片适量。

调料:老抽料酒 各1小匙，生抽，水淀粉(干淀粉1小匙)

烹饪方法

步骤1猪肉洗净 擦干，剁成馅，不用太细。

步骤2马蹄去皮，剁碎;馒头切小丁。

步骤3肉馅中打入鸡蛋，加 入葱姜末，调入除花椒大料外的所有"调料"，沿一个方向搅打至上劲，其间加入几滴水一起搅打。然后加入马蹄碎和馒头丁，搅匀。

步骤4将肉馅团成丸子。

步骤5锅入油， 六成热时放入丸子炸至表面金黄后捞出沥油。

步骤6砂锅中 加适量水，放入炸好的丸子、葱姜片和花椒大料，调入老抽至自己喜欢的颜色，煮开后转小火炖至汤汁见少，然后捞出丸子。

步骤7砂锅中剩下 的汤汁继续烧开，调入水淀粉(分量外)勾芡至浓稠，淋上香油，然后浇在丸子上即可。

做法五
"四喜丸子" ，山东菜，家常菜，是鲁菜经典的代表菜之一，它表皮酥嫩、口味鲜香、入口即化，是一道无论男女老幼都无法抗拒的美食佳肴。

美食原料:

主料:猪肉馅 、鸡蛋、葱花

调料:酱油、料 酒、姜末、水淀粉、油、盐

制作方法:

步骤1猪肉馅中调 入葱花、姜末、酱油、料酒、盐、鸡蛋和水淀粉，用筷子顺一个方向不停搅，直至将猪肉馅搅拌黏稠。

步骤2把和好的猪肉馅分成4份，用手蘸上少许清水，团成大肉丸。

步骤3大火烧热锅中的油，待烧至八成热时，分别将大肉丸轻轻放入，并小心的推滚肉丸，使其能够均匀受热保持形状，由于肉丸较大，肉丸上半部分都会露在油外，所以可用汤勺舀起锅中的热油，反复淋在大肉丸上面。待肉丸完全变色后再用漏 勺捞起沥干油分待用。

步骤4将炸好的大肉丸放入汤碗中，再调入酱油、清水和料酒，并放入蒸锅中，大火蒸制15分钟。

步骤5将蒸好的四 喜丸子移入盘中，把盘中的汤汁倒入锅中大火烧沸，加入水淀粉勾芡收汁，最后淋在四喜丸子上即可。