冷锅串串，是串串香火锅的一种演变"串串香"，属于川菜系。冷锅串串最早出现在二十世纪80年代中期的成都 。成都一些城镇待业人员为了生计，就在一些热闹的场所如商场、影剧院、录相厅等附近摆摊经营"串串香"，所以属于火锅的一种，但略有不同。
营养价值
冷锅串串,发源于天府之国，美食之都。其继承着火锅的精华，川味的精髓，但更具有新时代的成都小吃特色。不但味道悠长，麻辣可调，味碟多样，且食用方便，富有休闲情调，物美价廉。冷锅串串有色有味，香气浓郁，令人回味悠长;麻辣鲜美，齿颊留香，让人百吃不厌;推陈出新，品种繁多，使人流连忘返。
饮食文化
冷锅串串香充斥在成都的旮旮旯旯，放眼望去街头巷尾，冷锅串串香店，层出不穷。城市的东西南北，冷锅串串香比比皆是。

它是由各种蔬菜、肉食切成方便串起来的形状，用做好的竹签把这些菜品穿成一串一串，最后放入特制配方的锅里加工煮熟即可食用。食用时，可按自己的喜好添加油碟，醋碟等等。冷锅串串因其方便实用且经济美味的特性在市场上获得了迅速发展，现今的冷锅串串早已走出成都，成为深受广大民众喜爱的小吃。

不过要注意，冷锅串串虽然有"冷"字，但它是热的，只是那口"锅"是冷的。
主要食材
各类荤菜，各类素菜

起源地
四川成都/乐山

菜品特色
冷锅串串源自四川成都或四川乐山，是串串香火锅的一种演变，但比之略有不同。它是由各种蔬菜、肉食切成方便串起来的形状，用做好的竹签把这些菜品穿成一串一串，最后把它放入特制配方的锅里加工煮熟即可食用。食用时，可按自己的喜好添加油碟，醋碟等等。

冷锅串串不仅入口麻辣香味，价格也实惠，素的2-5毛不等，荤的1-2元不等，一些细竿竿穿的荤菜则和素菜价格类似。有些特质的荤菜2到3元不等。冷锅串串的菜品各种各样，素的有:藕片，土豆，海白菜，海带，青笋，贡菜，莴笋，豆腐，西兰花等常见素菜。荤的有:牛肉，郡肝，鸡爪，鸭掌，鸡肉，翅膀等荤菜，特色的有:脆皮肠，火腿肠，兔子.......
冷锅串串作为成都特色风味小吃，备受男女老少的喜爱。其经营灵活，味道又优势明显，价格优势明显，对比火锅便宜，比吃火锅更简便，更平易近人。所以投资1-2万开一间特色冷锅串串小吃店，细心经营，月收入上万也不是问题。

冷锅串串除了辣椒外更有香料药材和天然植物等配方，把熬制的"香料"放入"鲜香汤"中，再直接放入各种食品，短短几秒至几分钟后就能食用。
其味道别具一格，奇香四溢，让人越吃越想吃，久吃不厌。去掉了火锅、涮羊肉等食品中的口味单一、燥辣、油腻、上火等缺点，又体展现在川味麻辣爽口、回味悠长的风采，再配上一杯冰镇的啤酒，真是人生一大幸事啊!

所需食材
巴蜀人喜欢吃辣，但最重要的是辣的香，光辣不香的串串几乎不会有"好吃嘴"们的喜欢，所以好吃的冷锅串串对于锅底的味道要求就比较主要了，锅底是其味道的源泉，锅底味道欠缺了，冷锅串串的风味也就损失了一大半了，冷锅串串锅底佐料有基本的佐料，也看自己的喜好可以添加一些中药材，例如枸杞、党参、当归等常用的中药材。

佐料:川花椒，川胡椒，八角，桂皮，凉姜，香叶，草果，肉扣，白糖，豆瓣酱，姜，葱，蒜，党参，白芷
主料:嫩鸡腿，乳鸽(两只,视汤多少而定)，猪骨，鸡骨，羊骨，水牛肉，水牛肚等等，用油:清油，牛油。

另:

主料的选择，可凭自己的爱好添加，以肉食为主，其目的使汤的味道更佳浓郁。
用油方面，如果喜欢吃香，建议选择牛油;如果怕上火，建议选择清油。
其他食材选择，只要自己喜好的都能添加，并没有特定的选择，以穿上竹签的原料标准。不过，像土豆，芋头等食材，注意不要煮太久，不然容易糊锅，是汤底浑浊。
做法
一、熬汤 :猪子骨两斤，洗净砸碎;老鸭一只，洗净，去内脏。放入锅内，冷水加至淹没(一切加足冷水，切忌中途添加冷水))。
二、炒料:加入将牛油(清油)放入锅中烧热，再投入适量花椒、干辣椒、姜、蒜，陈皮、八角、桂皮、草果、丁香各少许，倒入入些许米酒，酱油，加2勺白糖(视佐料多少而定，起提味作用，切勿放太多)，再放豆瓣酱(四川特产)，进行爆炒，炒出香味为止。(其做法很多，如想简单一点，可以加入某些火锅底料、四川各个超市有卖)。
三、汤底:将之前熬好的汤到入炒好的料中，加盐(以汤料的咸度投放，比平常的烧菜味稍微重点即可)，如觉得太浓可适当加些清水，每次味道不足时，往汤内加料即可(喜麻辣者还可在烫料中直接投入些未过油的干辣椒段和新花椒粒)。
四、备菜:菜洗净，去根、皮;肉类宜切大片、薄片;午餐肉、火腿肠等切厚片;土豆等切厚片，分别装盘。
五、备味碟: 一般准备盐、味精、花椒面、辣椒面、花生面、香油、蒜泥、酱油、醋等视各自味调用。

冷锅串串由火锅演变而来，但吃法却有着很大区别。火锅必须自己操作，自涮自烫，而冷锅串串则有专业的师傅烫制好后装在碗中供顾客使用，这使得冷锅串串的口味和品质上都有比较好的保证。

此外，吃冷锅串串必须配茶一杯，以开胃消食，解油去腻，换换口味，减轻麻辣之感。茶叶以绿茶为佳。

在四川，有很多串串香连锁店，还有很多好吃的冷锅串串隐藏在城市中间的小巷里，小区中。比如电子科大的后门，新华公园的某条小巷。成都的"好吃嘴"最喜欢的就是在一些不起眼的地方寻找美食，而一些装修华丽的店反倒缺少了点串串香的特色。

串串香之所以经久不衰，也是有自己独特的风格，使吃客们找到了爽朗，畅快的感觉:于是可以在拿菜的时候抓起一大把就走，实际上几毛钱一串的东西，在全国都难找;还可以耍尽各种过场，一会儿喊"掺茶!"一会儿喊"加汤!"一会儿喊"打泡子"，一会儿喊"老板，提五瓶啤酒来!";还可以在结帐时粗声粗气地大吼"老板，数签签!"，