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超市冷柜-食物冷藏链技术

2019/9/30 14:49:22      点击:

   厨房冷柜-食物冷藏链技术,超市冷柜 风幕柜,鲜肉柜,熟食柜,食品的保鲜、贮存方法有多种形式,如:干燥、腌制、熏制、真空保存、添加防腐剂和低温贮藏等,其中现在采用得最为广泛的方法。随着技术的进步,冷藏技术得到迅猛的发展,其设备的种类、用途都在扩大。在食品的低温贮藏中,贮藏温度高于0℃(通常为1~10℃)时称为冷藏,低于0℃(通常为-18℃以下)称为冷冻。长期的应用结果表明:冷藏时因食品后熟、腐败速度较快,不可能实现食品的长期贮存;冷冻虽然能长期贮存食品,但由于食品的长期贮存;冷冻虽然能长期贮存食品,但由于食品的一部分细胞死亡,且在解冻时出现汗流失,不能保持食品的原有风味。随着人类生活水平的提高,消费者希望能吃到新鲜可口的、具有天然风味的食品,这一要求大力推进了科学工作者对食品贮藏方法的不懈研究,速冻技术和冰温技术,就是其重要成果之一。

    速冻食品是指,在-35~-40℃的环境中在30分钟内快速通过-1~-5℃的最大冰结晶生成带(即在食品中心温度通过所需的时间不得超过30分钟),在40分钟内将食品95%以上的水分分冻成冰,即食品中心温度达到-18℃以下。
    冰温食品是指:把食品放置在“冰温带”(0℃以下、冰点以上的温度区域)内进行加工贮藏和流通,此类食品称为冰温食品,也即,食品的冷藏链为冰温链。
    传统的“冷藏链”定义为是指从生产时间和地点到销售时间和地点之间,用于易腐食品加工、贮藏、运输、销售的各种冷藏工具和冷藏作业过程的部和。然而这个链并没有考虑从销售时间、销售地点到消费者之间搬运和贮藏环节,所以“冷藏链”的定义,应该将终止时间、地点(销售时间和地点)予以扩大到“家庭消费”。这不仅仅是概念的变化,而是扩大了该产业的领域。